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18 / 02
2014

En septembre 2013, le lycée polyvalent Môquet-Lenoir de Châteaubriant s'est doté d'un office restaurant pour son pôle hôtellerie et restauration. Un équipement digne des grands établissements gastronomiques pour former les serveurs de demain en conditions réelles.

Au lycée Môquet-Lenoir de Châteaubriant, le bar du restaurant d'application a été entièrement relooké.Depuis la rentrée, près de 100 élèves du lycée polyvalent Môquet-Lenoir de Châteaubriant bénéficient d'un nouvel espace de travail : un office restaurant. "Ce projet est né avec l'arrivée du nouveau bac professionnel dédié au commerce et service en restauration", indique Philippe Hallez, chef de travaux du lycée. "Dans ce pôle qui comprend aussi la cuisine, nous avons redistribué les surfaces de stockage pour créer un cheminement de "marche en avant", depuis les cuisines jusqu'aux salles de service."

Le lycée a mobilisé une enveloppe de 10 000 € pour ces travaux, complétés par un financement de la Région des Pays de la Loire de 60 000 € dans le cadre du Plan annuel régional d'équipements. "Ce budget nous a permis d'investir dans des chambres froides, des cellules à température positive ou négative, des systèmes de nettoyage. Le bar du restaurant a également été refait pour devenir plus moderne et fonctionnel."

Un espace à la pointe… et une première mise en bouche !

Sur une surface de 20 m², les élèves peuvent désormais évoluer en conditions réelles. "Préparer des amuse-bouches, dresser des assiettes, réaliser un flambage… Ce nouvel espace est à la pointe de ce qui est fait dans les restaurants gastronomiques ! Les artisans de la couronne castelbriantaise qui ont réalisé ces aménagements s'en prévalent même sur leurs plaquettes !"

Une première mise en bouche pour le lycée Môquet-Lenoir qui s'est attaqué à un plus gros morceau : "Dès septembre dernier, nous avons amorcé la restructuration des bâtiments sur près de 3 000 m²", ajoute le proviseur Jean-Pascal Vins. "Un nouvel internat de très haut niveau est en chantier avec une livraison programmée à la rentrée 2016. Les façades seront réhabilitées cette année et un pôle entier de l'établissement (administration, vie scolaire, CDI, maison des lycéens, etc.) est aussi sur les rails, pour un montant global estimé à 52 M€."

Pour en savoir plus : http://moqlen.e-lyco.fr

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