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2014
En 2010, le lycée lavallois Robert Buron s'engageait dans une série d'échanges avec 72 établissements de l’État du Yucatán, au Mexique. Objectif : permettre l'accueil d'étudiants mexicains et français pour des stages en entreprise et des séjours culturels en famille. Après un changement de partenaire et un temps d'observation nécessaire, les échanges ont véritablement démarré.

Titouan Michel et Vincent Delaunay ont passé quatre semaines au Mexique en avril dernier.Dans son dialogue avec l’État du Yucatán, au Mexique, le lycée lavallois Robert Buron de Laval avait changé de partenaire fin 2012, échangeant désormais avec l'UNO, une université de Valladolid qui forme elle-aussi à la gastronomie. L'an passé, des premiers voyages d’enseignants avaient été organisés afin d'étudier la qualité des lieux de stage, en cuisine comme en service.

"Nous nous sommes rendus compte que les structures partenaires n'apportaient pas grand chose en service", confie Roger Boisard, le chef de travaux du lycée en charge du suivi du partenariat. "Les échanges se sont donc recentrés sur la cuisine". Des échanges qui entrent d'ailleurs dans le cadre d'une collaboration plus large entre l’État du Yucatán et la Région des Pays de la Loire, qui prend chaque année en charge une partie des frais liés aux voyages. En avril 2014, deux premiers élèves français se sont donc envolés pour un stage de quatre semaines. Deux nouveaux lycéens repartiront en avril 2015.

"L’aspect culturel est primordial"

À son tour, l'UNO enverra quatre étudiants en juin 2015. '"Chacun a proposé une méthode d'accompagnement. Eux se concentrent surtout sur un plat unique, utilisant énormément d'herbes et d'épices, alors que nous travaillons plutôt autour du trio entrée-plat-dessert". Un échange gastronomique qui se nourrit des différences, en somme.

'L'aspect culturel est primordial. Ici comme là-bas, nous avons tenu à ce que les jeunes soient intégrés dans des familles chaque week-end", confirme Roger Boisard. "Ce sont elles qui se chargent de faire découvrir l'environnement local et le patrimoine, pas les écoles.''

Et pour favoriser la continuité des échanges, les familles des jeunes français partis au Mexique accueilleront à leur tour les lycéens mexicains en 2015. Après deux années d'observation pour mettre au point la bonne formule, les échanges semblent fonctionner idéalement. "Nos élèves partent seuls, sans enseignant. C'est dire à quel point nous sommes dans un climat de totale confiance."

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