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2013

Engagé depuis 2010 dans une coopération avec des établissements du Yucatán, au Mexique, le lycée Robert Buron, à Laval, a récemment changé d'interlocuteur afin d'optimiser ces échanges.

Charlotte Chalopin et Charlène Gaugain ont rallié le Mexique avec leur enseignant Christophe Gomond. En 2009, la Région des Pays de la Loire officialise une coopération décentralisée avec l’état mexicain du Yucatán. Une opération à laquelle le lycée lavallois Robert Buron participe activement, au travers d'échanges pédagogiques centrés sur la filière cuisine et entamés en 2010 avec un regroupement de 72 établissements du Yucatan.

"Fin 2012, notre partenaire a changé", confie Roger Boisard, enseignant au lycée Buron. "Avec ces 72 établissements, il était parfois compliqué de communiquer efficacement. Nous avons donc noué un nouveau partenariat avec l'UNO (Universidad de Oriente), une université située à Valladolid qui forme notamment à la gastronomie. Mais la nature du projet reste la formation des jeunes en entreprise, en organisant des échanges entre élèves mexicains et français et en plaçant les étudiants chez des professionnels locaux pour des stages.'"

Des voyages successifs d'enseignants mexicains et français ont d'abord permis de rencontrer les restaurateurs partenaires de l'échange et de définir les contours d'une nouvelle convention, qui prendra effet en 2014 et verra quatre élèves français et quatre mexicains partir en stage quatre semaines de l'autre côté de l'Atlantique.

La gastronomie, mais pas seulement

Au programme : travail intense en restauration, quelques heures de cours et des sorties culturelles. "Valladolid est située en plein cœur du pays maya et présente une grande richesse, aux niveaux culturel et architectural mais aussi en termes de botanique, avec une multitude de plantes locales utilisées en cuisine", appuie Roger Boisard. "Sans oublier la pratique de la langue en milieu professionnel, qui constitue le meilleur apprentissage". Ces échanges feront l'objet d'une subvention de la Région, à hauteur de 1 300 € par étudiant.

Le 13 octobre dernier, deux étudiantes françaises en bac pro, encadrées par leur professeur de pâtisserie, se sont envolées pour le Mexique dans le but d'y effectuer une première immersion à l'UNO. "Il s'agit de vérifier que nos jeunes progressent véritablement et d’optimiser les échanges de l'an prochain. Mais nous sommes confiants, nous savons que les conditions d'accueil sont excellentes et que les établissements qui prennent nos jeunes en stage sont de très bonne tenue. À terme, notre objectif est donc d'organiser ces échanges tous les deux ans."

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